Испанская кухня , несомненно, восхитительна во всем мире, но сегодня мы сосредоточимся на кухне Малаги . На нее оказали влияние все народы Средиземноморья, поэтому здесь вы найдете всего понемногу: от арабских и финикийских мотивов до римского влияния и вкусов, которые являются исконно испанскими.
Сегодня, всего за несколько дней до конца 2023 года, давайте узнаем о лучших традиционных блюдах, которые можно попробовать в Малаге.
Блюда с рыбой
Рыба — один из основных ингредиентов кухни Малаги благодаря её обширной береговой линии. Сардины — классика, и этот красочный и простой способ их приготовления очень популярен. «Эспетар» означает «нанизывать на шампур», поэтому, глядя на фотографии, легко догадаться, что это за блюдо: шашлычки из сардин.
Многие прибрежные рестораны подают это блюдо и готовят его прямо на глазах у людей. Хотя эспето можно приготовить из любой рыбы, здесь, на побережье Малаги, их предпочитают готовить из сардин.
Еще одно блюдо из рыбы — это классические жареные анчоусы, или жареные бокеронес , как их называют. Это популярное блюдо в горном регионе Малаги, которое готовится очень просто: для придания большего вкуса используется оливковое масло, немного соли, и всё.
Традиционно анчоусы ловили в Малагском заливе, но сегодня из-за чрезмерного вылова их часто покупают за границей. Однако даже если их привозят из других мест, готовят их по-малагасски: хвостом вперед, слегка обваливают в муке и жарят в большом количестве оливкового масла. А если вам посчастливится побывать в этой части Испании 8 сентября, в праздник Богоматери Победы, вы сможете попробовать анчоус викторианской эпохи, длина которого составляет около 9 сантиметров. Настоящий деликатес!
В кулинарной карте Малаги можно также упомянуть папандюа , приготовленное из дрожжей, шафрана и вареной трески, а также рис с треской. Рыбу и морепродукты часто объединяют в одну категорию, не так ли? Поэтому давайте поговорим о морских гребешках: они немного крупнее обычных моллюсков, а их мякоть имеет оранжевый или белый цвет. Они очень вкусные и могут быть приготовлены различными способами: запеченными под сырной корочкой, в составе севиче или приготовленными с ахобланко (холодным супом из миндаля и чеснока) или другими соусами. Но, конечно же, их всегда можно есть просто так, приготовив с лимоном и перцем.
Если вы любите морепродукты, то Малага — это то, что вам нужно. Помимо шашлыков из сардин, анчоусов или моллюсков, вы всегда можете заказать «фритура малагуэнья » — блюдо из различной мелкой рыбы, обжаренной до хрустящей корочки снаружи и сочной мякоти внутри . Речь идёт об анчоусах, да, но также и о маленьких кальмарах, мерланге, кефали и многом другом.
Наконец, есть ахобакалао , также очень типичное блюдо, особенно для Велес-Малаги. По сути, это паштет из трески с чесноком, лимонным соком, перцем чили, оливковым маслом, паприкой и хлебом, который предварительно запекается. Затем все ингредиенты смешиваются в блендере, и блюдо готово.
Супы
Раз уж мы заговорили о рыбе, можно упомянуть бульон из акулы-собаки . Это одна из самых распространенных тапас в Малаге, представляющая собой рыбный бульон , приготовленный из акулы-собаки. Акулы-собаки — это название небольшой акулы , обитающей в Малагском заливе. Иногда это просто бульон из акулы-собаки, иногда добавляют креветки, моллюски или другую рыбу.
Классический местный горячий суп — гаспачуэло . Существует бесчисленное множество вариаций, но классический вариант — это рыбный суп с майонезом и отварным картофелем. Настоящая жара, которая согреет вас даже в разгар зимы.
Нельзя забывать о холодных супах, овощных бульонах и сезонных фруктах, которые так хороши в солнечную погоду. Например, порра и ахобланко. Порра де Антекера типична для одноименного региона и похожа на сальморехо из Кордовы. Все ингредиенты смешиваются в порре (традиционной испанской ступке с пестиком): помидоры, чеснок, масло и хлеб, с добавлением зеленого перца и уксуса. Здесь ее подают с ломтиками ветчины или тунцом в масле и вареным яйцом.
Между тем, ахобланко , традиционный андалузский суп, готовится из масла, чеснока, хлеба и уксуса. Этот холодный суп подается с виноградом. Есть также берса малагуэнья , простое рагу из бобовых (фасоли и нута). Это типичное зимнее блюдо.
Или, например, так называемый «суп монденья », типичное блюдо из Монды, которое даже имеет свой собственный день празднования. В районе Алоры, например, в долине Гвадальхорсе, готовят супы «Перотас» : их готовят из типичных садовых ингредиентов (лук, картофель, спаржа, помидоры и перец), добавляя кусочки хлеба. Сначала съедают овощи, а когда остается только хлеб , добавляют так называемый «Боло» — смесь тунца, зеленого лука и вареного яйца, — которой доедают остатки.
Мясные блюда
Продолжая рассказ о лучших блюдах Малаги, можно упомянуть лучшие мясные блюда. В конце концов, дело не только в рыбе! Очень популярно рагу из бычьих хвостов по-рондски . При приготовлении бычьих хвостов по-рондски готовится соус из красного вина, и блюдо подается с вареной морковью и сельдереем.
Здесь также едят козлятину, и повсюду можно увидеть жареного молочного козленка , приправленного солью, тимьяном и чесноком.
Panes
Выпечка хлеба также является важной традицией в Малаге, и мы не можем обойти стороной это блюдо в нашем списке того, что стоит попробовать . Первыми в списке идут так называемые Molletes de Antequera — небольшие булочки, которые обычно подают на завтрак и в качестве полдника, и которые можно найти в барах по всей Андалусии. Этот хлеб круглый и небольшой , и его можно начинить чем угодно.
Моллете может быть белым и мягким, а если его приготовить на специальной сковороде, он может стать золотистым и очень хрустящим. Его можно подавать в виде тостов , типичного завтрака, или есть с помидорами, свиными шкварками, различными паштетами или хамоном серрано.
« Камперо малагуэньо» — относительно новое блюдо, появившееся в 80-х годах, но быстро ставшее очень популярным. Это , можно сказать, круглый сэндвич , начинённый ветчиной, салатом, майонезом, помидорами и сыром . Хотя существуют и вариации.
В сфере хлебопечения можно также упомянуть сладкие блюда или выпечку Малаги . Среди них так называемые «тортас локас » — сладкие пирожные из слоеного теста с кремовой начинкой, покрытые апельсиновой глазурью и украшенные вишней.
Монахини ордена кларисс из закрытого монастыря в Вифлееме готовят сладость под названием биенмесабе , которая имеет арабское происхождение: в ее состав входят миндаль, цитроновый сироп, сахар, молотая корица, бисквит и яйца.
Наконец, помимо нашего списка блюд, которые обязательно стоит попробовать в Малаге, но которые, безусловно, заслуживают упоминания, нельзя забыть о малагской колбасе, оливках, яичнице-болтунье, баклажанах с тростниковым медом, малагских моллюсках, французских тостах в сладком вине, типичных для Страстной недели, или малагском торте — насыщенном, мягком бисквите с изюмом и миндалем, пропитанном мускатным вином, и абрикосовым джемом…